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1. 우선 닭모가지를 쳐서 자르거나 닭모가지를 비틀어서 죽인다.
2. 끓는물을 부으며 털을 비틀듯이 뽑거나 뜨거운물에 담갔다 꺼내면서 뽑는다.
(그냥 뽑으면 뿌리가 남거나 잘 안뽑히지만 뜨거운물을 부으면 쉽게 빠진다.)
3. 배를 갈라서 내장을 제거하고, 닭발도 따로 제거한다.
(가슴과 배쪽 부분에 보면 모래집(똥집)이 있다)
4-1. 부위를 해체해서 삼계탕이나 찜닭 닭갈비등 알맞은 요리를 한다.
(피를 뺄때는 찬물에 담가서 뺀다. 뜨거운물로 할경우 응고되기 때문에 빠지지 않는다.)
4-2. 백숙이나 삼계탕의 경우 1번에서 닭모가지를 치면서 거꾸로 매달아서 피를 뽑아준다.
(모가지를 자른다음에 닭발주변을 둥글게 칼집을 넣으면 피가 더 잘빠진다.)
※ 이와 같은 방법은 보통 거의 모든 조류를 손질할때 공통적으로 사용한다. (오리, 거위, 등등..)
※ 닭 내장도 먹기도 하지만 특별히 안먹는 경우가 많다. 창자의 경우 볶음으로 많이 먹는다.
(내장은 소금물이나 밀가루로 씻어야 하지만 소금물로 하면 짠맛이 배기 때문에 밀가루로 잘 씻어야 한다.)
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